Recepten
Recepten
Koude tomatensoep met verse geitenkaas
PuurOlijf
Lucie Kuypers
4
3 vleestomaten
60 gr bleekselderij
60 gram venkel
1 klein sjalotje
zout
witte peper uit de molen
kaneelpoeder
½ dl PuurOlijf Sinaasappel
1 teentje knoflook
8 blaadjes basilicum
enkele druppeltjes
PuurOlijf Limoen/Citroen
75 gram verse, naturel geitenkaas
(Betinehoeve)
4 plakjes stokbrood
60 gr bleekselderij
60 gram venkel
1 klein sjalotje
zout
witte peper uit de molen
kaneelpoeder
½ dl PuurOlijf Sinaasappel
1 teentje knoflook
8 blaadjes basilicum
enkele druppeltjes
PuurOlijf Limoen/Citroen
75 gram verse, naturel geitenkaas
(Betinehoeve)
4 plakjes stokbrood
Ontvel de tomaten, snijd het vruchtvlees in blokjes en blender zaad, zaadlijsten en vellen met een staafmixer
Zeef het sap en snijd de venkel en selderij in zeer fijne blokjes. Pel de sjalot, snijd deze in zeer fijne blokjes en blender tomatenblokjes, tomatensap, selderij, venkel, sjalot en met een staafmixer homogeen, breng het geheel hoog op smaak met zout, peper, kaneel en sinaasappelolijfolie.
Zet het in de koeling en pel de knoflook, smeer een bekken in met de knoflook en snijd de basilicum zeer fijn.
Haal de knoflook uit de bekken en meng de kaas met basilicum, breng de kaas op smaak met een beetje limoen of citroen olie, peper en rol 12 bolletjes ervan.
Zeef het sap en snijd de venkel en selderij in zeer fijne blokjes. Pel de sjalot, snijd deze in zeer fijne blokjes en blender tomatenblokjes, tomatensap, selderij, venkel, sjalot en met een staafmixer homogeen, breng het geheel hoog op smaak met zout, peper, kaneel en sinaasappelolijfolie.
Zet het in de koeling en pel de knoflook, smeer een bekken in met de knoflook en snijd de basilicum zeer fijn.
Haal de knoflook uit de bekken en meng de kaas met basilicum, breng de kaas op smaak met een beetje limoen of citroen olie, peper en rol 12 bolletjes ervan.
Schep de koude soep in een champagnecoupe, leg drie bolletjes geitenkaas erin en serveer een plakje stokbrood erbij.
