Recepten

schil de aardappelen
kook deze gaar
giet ze af
stoom ze droog
knijp ze tot puree
maak de snijbonen schoon
snijd deze in dunne reepjes
blancheer deze beetgaar
blender de helft van de snijbonen met de honing, extra vergine olijfolie en de balsamico tot een homogene saus
breng op smaak met zout en peper.
pel de sjalot
snijd de sjalot in zeer fijne blokjes
snijd de peterselieblaadjes zeer fijn
zweet de sjalot in de bakolijfolie
voeg de peterselie toe
zweet het geheel
roer het door de puree
breng de melk aan de kook en schenk er 20ml Umbrië olie bij
roer beetje voor beetje de melk door de puree
tot deze zalfachtig is (eventueel nog wat olie toevoegen)
breng de puree op smaak met zout en nootmuskaat
snijd de paling in gelijke blokjes
spatel de paling en de rest van de snijbonen voorzichtig door de puree
bak de kwarteleitjes in een poffertjespan